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知名品牌马上退市!曾经风光无限的港台餐饮,如今节节败退

编者按:本文来自微信公众号 红餐网(ID:hongcan18),作者:简煜昊;编辑:方圆,创业邦经授权转载

"烘焙第一股"克莉丝汀将于12月27日正式退市。

这个由台湾商人罗田安于1993年创办的烘焙品牌,曾经是上海滩的顶流面包店。2012年,其在港交所主板上市,成为"烘焙第一股"。全盛时期,曾在大陆市场开出1200余门店,如今彻底离场,让人唏嘘。

近几年,像克莉丝汀一样,一批曾经风光无限、引领潮流的港台餐饮品牌,正加速撤离。如今,撤离的名单还在不断拉长。为何会出现这样的情况?港台餐饮品牌,不行了吗?

01大退潮

今年以来,在中餐出海潮之下,将香港视为桥头堡的内地餐饮品牌前赴后继,蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬都争相进入香港开店。

在内地餐饮市场,却是另一幅景象,一众香港餐饮品牌正在淡出。

10月,来自香港的太平洋咖啡被曝大面积关店。红餐大数据显示,截至11月26日,太平洋咖啡在北京仅余不到10家门店,杭州、苏州、重庆等城市仅剩1家门店,合肥等城市则已无门店。

8月,香港太兴集团在2024财年中期报告里提到,目前太兴集团在内地市场仅剩5家门店。据了解,今年3月,太兴餐厅关闭了其在广州的最后一家门店,正式退出广州市场。太兴集团旗下的敏华冰厅,今年以来也陆续退出了东莞、珠海市场。

7月,被称为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬茶餐厅”关闭了广州首店。据红餐网统计,截止到今年9月,肥韬已经关闭了内地的14家门店。餐厅小程序显示,该品牌在内地仅剩南宁、广州、深圳、东莞4地还有门店。

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△图片来源:红餐网摄

港式餐饮连锁品牌翠华集团内地的门店数也在减少,翠华控股截至2024年9月30日的财报显示,其在内地门店数已从巅峰期的43家减少至34家

许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌,近年来势能也大不如前。许留山2023年末内地和香港门店全关,满记甜品在内地市场的门店数从巅峰时期的近500家下滑到如今的200余家。

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与香港餐饮品牌的处境类似,台湾餐饮品牌近年来也在大陆市场不断退潮。

12月6日,正豪大大鸡排微信公众号发文,宣布其在中国大陆地区的所有门店将陆续于2024年12月31日前闭店,中国香港、中国台湾以及海外授权地区门店仍将照常经营。

2010年,来自台湾士林夜市的正豪大大鸡排,在上海虹口壹丰广场开出大陆市场第一家门店,凭借标志性“比脸还大”的鸡排迅速走红,随后将门店开到浙江、江苏、山西等省份。

再往前数,今年8月,台湾知名餐饮品牌鼎泰丰宣布关闭14家门店。

2001年1月,鼎泰丰在上海开出了中国大陆市场的首家门店。8月26日,北京恒泰丰餐饮有限公司(以下简称“北京鼎泰丰”)发布公告称,由于公司营业执照二十年期限已满,且董事会未能就续展达成一致意见,决定于2024年10月31日前陆续结束其位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的14家店。

在茶饮和烘焙赛道,一众台湾品牌也不断收缩、关店,乃至破产离场。

比如被艺人周杰伦带出圈的奶茶品牌machimachi,高光时期曾在大陆开出23家门店,据麦吉machimachi官方小程序“麦吉会员”,截至发稿,其大陆在营门店仅剩5家

被称为“大学生白月光”的台湾奶茶品牌厝内小眷村,也在不断关店。

厝内小眷村2016进入中国大陆开店,首店落地南京。巅峰时期曾开出近500家店,但从2022年开始,品牌势能开始下滑,多地门店陆续关闭。根据红餐大数据,目前厝内小眷村在中国大陆的门店已经不足50家

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△图片来源:厝内小眷村官博

更负盛名的初代网红奶茶品牌——1点点CoCo都可,近年来势能和声量也大不如前。根据DT商业观察统计,从2021年至今(截至今年10月),1点点门店总数下降了500余家,考虑到近三年仍有新店开业,3年间闭店的数量应该更大。

CoCo都可的发展则颇为缓慢。红餐大数据显示,CoCo都可近5年仅增长了200-300家门店。

在烘焙赛道,台湾烘焙师蔡秉融在上海创立的“宜芝多”,于2021年彻底出局;烘焙第一股“克莉丝汀”将在12月27日被撤销上市地位,去年已经宣布全面关闭线下门店。

“85度C”近年陆续退出武汉、郑州等地,其母公司美食-KY的财报显示,截至2024年9月,在85度C经营的区域中,中国大陆的营收占比已从最高峰的72%下滑到42%

除此之外,来自台湾的高端素食“大蔬无界”也在2022年全面关店。中国法律文书网显示,今年5月,上海大蔬无界餐饮管理有限公司的股权开始被破产拍卖。

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看到上述一系列我们耳熟能详的港台餐饮品牌,或已经全面撤出内地、大陆市场,或直接宣布破产倒闭,或光芒暗淡今非昔比,也让人禁不住想问,这些曾经被视为流行风向标的港台餐饮品牌,到底发生了什么?

02走过黄金时代

在回答这个问题之前,我们有必要先回顾一下港台餐饮走过的黄金期。

以港式甜品与茶餐厅为代表的香港餐饮品牌,因为香港影视文化在内地的流行而受到80、90后的追捧,它与闪烁的霓虹灯、维多利亚港湾、错落的摩天大楼一样,也组成了很多内地人认知中的香港。

1990年代,香港茶餐厅开始北上,掘金内地市场,并在广州率先引发了一股茶餐厅热潮,涌现了一批“表叔”“表妹”“表哥”等“亲戚牌”茶餐厅。

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△图片来源:太兴中国官方公众号

千禧年来,尤其是2003年内地赴港自由行正式开放后,西多士、鸳鸯奶茶、芒果西米捞等极具代表性的香港美食不再只存在于歌曲和影视中,而是被更多内地消费者直接品尝到。

感受到内地消费热情的一众香港餐饮品牌比如避风塘、新旺、满记甜品、许留山等,也开始迅速扩张,并且门店不再局限于相邻的广东省。

这些先后进入内地市场的港式茶餐厅、甜品店,高峰期常常一座难求、排队如潮。好彩点心部高级行政总厨梁汉雄师傅告诉红餐网,“当时在内地的港式餐厅,只要在招牌上打上‘香港’两个字,就不愁没有生意。

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△图片来源:许留山中国官博

这一时期的港台餐饮,不仅产品更丰富、新奇,而且门店环境更高档舒适,与当时内地的不少餐厅形成了鲜明的对比。

比如,以翠华、太兴为代表的茶餐厅,店里不仅提供粤菜正餐,也卖三文治、牛排等西式餐品,产品选择丰富;在内地糖水店只有红豆沙、龟苓膏等甜品的时候,许留山已经独创了水果+西米露的“芒果西米捞”,随后又将其做成了鲜果饮;满记甜品凭借招牌的杨枝甘露,俘获了大批年轻人。

环境方面,翠华餐厅店里设置了开放式吧台,点心师傅现场制作菠萝包,还有大量的真皮沙发卡座,彰显品质的同时也进一步提升顾客的用餐体验;聚焦中高端商务人群的太平洋咖啡,同样在店内放置了商务洽谈常用的红沙发,还提供免费WiFi上网

台湾餐饮品牌则在2010年代,迎来了其在大陆发展的黄金时代。

比如,由台湾商人贺光启创立的呷哺呷哺,首度将台湾小火锅模式引入大陆市场,2014年呷哺呷哺在港交所敲钟上市,成为“火锅第一股”,后又陆续开出了新式茶饮品牌茶米茶、高端火锅湊湊火锅,以及售卖调料、锅底等为主的呷哺食品公司,和餐饮装修设计工程公司,以多品牌、多业务、多板块的发展模式在大陆市场迅速扩张。

2015年,台湾王品餐饮集团在大陆30多个城市发展了4个自营品牌,门店数总计达到了116家

时任台湾东东餐饮集团总裁、顶鲜一零一餐饮集团副董事长,台湾连锁加盟促进协会理事长李日东,2016年曾对台湾餐饮品牌之所以能在大陆取得成功做过总结,在他看来,“平民化”路线和多元化发展是关键。

在大陆尚未出现多少全国连锁品牌、但整体市场已进入高速扩张期的背景之下,品牌化、集团化和标准化上先行一步的台湾餐饮,占得了发展先机。

03魔力消失

如今回头看,港台餐饮品牌固然有其领先之处,但更多是吃到了时代红利,主打了一个时间差、消费差。

随着时间推移,大陆餐饮消费市场呈倍速发展,品牌连锁化进程不断加快。2000年餐饮业市场规模约为6000亿,到了2023年,这个数字来到了5.2万亿,20年来整个大盘翻了8倍多,从原来的8年增长一万亿,到后面3年增长一万亿,连锁化率则预计在今年会达到22%。

市场竞争的维度、激烈程度也在不断加码,从小吃快餐到甜品烘焙,再到火锅、正餐、新茶饮、咖啡等赛道,快速成长和变化的市场环境也磨砺出一批“六边形战士”,它们开疆拓土,从单店成长为区域之王,再逐步将视野放至全国乃至全球。

以新茶饮赛道为例。2017年,喜茶首次尝试“真奶真茶”的搭配,联合恒天然打造了“芝士奶盖”。芝士奶盖推出的第一年便卖出了2亿份,带动喜茶爆火的同时,也冲击了以1点点为代表的台式植脂末奶茶的统治局面。

许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌同样受到了新茶饮的极大冲击。水果、鲜奶、冰淇凌与各式小料的搭配在茶饮店越来越常见,即买即走的同时,价格也不断下探,从一开始的30元左右到9.9元一杯,让消费场景受限的老派甜品店很难招架。

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△图片来源:喜茶

咖啡赛道,2017年前后,掀起了第一波本土精品咖啡浪潮,以代数学家、Seesaw、Manner为代表的精品咖啡品牌迅速崛起。它们从品牌理念到空间设计,再到产品推新、营销打法,更具特色也更懂本土消费者,同时还将门店设置在高级写字楼、大型购物中心、机场周边,与太平洋咖啡高度重合。

如果放大到整个咖啡赛道,以瑞幸、库迪等为代表的连锁咖啡品牌的迅速崛起和扩大,也进一步压缩了太平洋们的生存空间。

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△图片来源:Seesaw官方公众号

事实上,整个餐饮业态呈现出“百花齐放”的姿态,消费者的选择变得更加多样,曾经时髦新潮的茶餐厅、台式小火锅等,已经不足为奇,而随着主力消费群体更迭,港台餐饮的文化滤镜也日渐失效。

可以说,随着大陆或者内地餐饮市场的快速发展、品牌不断壮大,消费者已经完成了对台湾、香港美食乃至于很多国外美食的祛魅。

除了外部环境的变化,这些早期吃到了市场、时代红利的港台餐饮品牌,自身经营理念更新、产品迭代、模型模式升级等方面都显得比较迟钝,品牌普遍比较老化,某种程度上也低估了市场风向的快速转换和竞争对手的成长速度。

比如在茶饮赛道,当一众新茶饮品牌早已开始卷奶源、卷茶底时,大部分台式奶茶品牌仍然无法抛弃植脂末,且产品的更新速度也非常慢。

以1点点为例,从其公众号发布的上新消息来看,2018-2022年之间,1点点每年上新频率仅为个位数。去年开始,1点点上新步伐才开始加快,但平均每月上新的产品不超过2款

这样的速度远远落后于行业平均水平。根据头豹研究院2023年发布的《中国现制饮品数据库系列报告》,2023年全年,近50个头部现制茶饮品牌平均每月上新3.3款

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△图片来源:1点点官方微博

再比如港式茶餐厅,装修上依然局限于港风怀旧,产品上也固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶、叉烧滑蛋饭等几款经典产品,再加上始终维持着人均60-80元的“高价”,在越来越多平价新式冰室走红的当下,老派港式茶餐厅的吸引力自然也就下降了。

此外,港台餐饮品牌早期进入内地或者大陆市场时,在运营模式,尤其是品牌的代理、授权等方面也存在一些问题。比如鼎泰丰和麦吉machimachi,都是由于大陆代理商在运营时出现了问题,从而影响了品牌在大陆市场的发展。

04去往何方?

今年以来,由于整体消费市场持续疲软、存量竞争不断加剧,港台餐饮品牌从内地、大陆市场收缩撤离的态势也愈发明显。

部分港台餐饮品牌选择调整经营策略,聚焦某个区域或品类。

翠华集团中国区行政总裁唐一瀚曾透露,近两年,翠华逐渐把发展的重心由华东地区转移至粤港澳大湾区。其表示,粤港澳大湾区作为国家战略发展的重点地区之一,两地交往机会越来越多,随着大湾区跟香港关系越来越密切,翠华在大湾区的发展会更加顺利。

第四届中国餐饮品牌节上,台湾王品集团董事总经理英美惠也直言,除了牛排、西餐外,王品集团曾在中国大陆市场尝试挑战了中餐和火锅。但眼下大环境遇到挑战,因此品牌也在慢慢回归初心,理性思考什么是王品集团更加专业的部分,逐步聚焦到原有的本业上来。

也有一些港台餐饮品牌放缓了扩张的脚步。

香港连锁餐饮大家乐集团2024年中期业绩报告显示,中国内地的业务收入减少1.5%至7.6亿港元,并直言内地市场割喉式的减价战让其受到影响。

今年3月,大家乐曾表示计划两到三年内,让内地门店数达到280间,但截至2024年9月30日,大家乐在内地营运门店为176 家。考虑到当下的市场环境和大家乐本身的业绩变化,想要实现目标并不容易。

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△图片来源:红餐网摄

大快活集团最新中期报告显示,其在内地大湾区经营23家门店,同样受到经济及消费者信心疲弱的影响,业务受压,发展放缓。

另一些在内地或者大陆受挫的品牌,则选择回归本地市场或在海外谋求新的发展。

比如,太平洋咖啡关闭了内地市场的大量门店,但其在香港地区的门店并未受太大影响,目前全国仍有200家左右的门店,约半数都在香港市场。太平洋咖啡也表示日后将聚焦香港市场

鼎泰丰关掉大陆14家门店的同时,又在美国纽约开出了全球最大的旗舰店。据北美餐饮通统计,目前美国最知名的10家连锁中餐厅(不含火锅店)中,鼎泰丰位列第9名,门店数达到了19家。

85度C的母公司美食-KY的最新财报显示,其加大在美国市场的投入,今年前三季度在美国新开业7家门店,10月营收年增速达到双位数。从营收收入上来看,前三季美国市场与中国大陆市场已经旗鼓相当,分别为59.48亿元和59.87亿元,不同的是前者保持同比增长,后者仍在减少

对此,新加坡First Taste公司总经理周鹏邦指出,在大陆或者内地餐饮市场迎来巨大变化的当下,港台餐饮品牌关闭门店或退出市场不失为一种合理的策略。

不过,随着餐饮市场的竞争加剧,内地餐饮品牌不断入港,谋求出海发展。未来,不管是在本地还是海外市场,港台餐饮品牌或许都无法避免要与内地品牌竞争。

值得一提的是,今年也有曾经退出大陆市场台湾餐饮品牌宣布回归,尝试进行新一轮的探索。

8月底,台湾茶饮品牌鹿角巷东莞和杭州两地重新开店,鹿角巷中国区负责人赵越超在接受36氪采访时表示,未来,鹿角巷将在广东、上海开出新店,围绕江浙沪及两广地区进行布局。截至发稿,根据品牌小程序,其已开出17家门店。

整体来看,不管去向何处,港台餐饮必须谋变了。

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